آرد مخصوص نان‌های سنتی

این آرد از نظر شبکه‌ی گلوتن مناسب نان‌های مسطح است. شبکه‌ی گلوتن این آرد از خشکی و شکنندگی نان جلوگیری می‌کند. نان‌هایی که به سرعت بیات می‌شوند یا بعد از پخت سخت و شکننده از آب درمی‌آیند، از آردی تهیه شده‌اند که شبکه‌ی گلوتن مناسبی ندارد. آرد مخصوص نان‌های سنتی خوشه‌ی فارس میزان جذب آب بیش‌تری از آردهای معمولی دارد و توده‌ خمیری پرحجم‌تری تشکیل می‌دهد و به همین دلیل، در نهایت می‌توان از میزان ثابت آرد تعداد نان‌های بیش‌تری تولید کرد. استفاده از آرد خوشه‌ی فارس موجب می‌شود تا منافذ ریز و مشبک موجود در سطح نان توزیع یکنواختی داشته باشند. توزیع یکنواخت منافذ باعث می‌شود هواخوری و هواگیری نان یکنواخت باشد و ماندگاری محصول نهایی نیز طولانی‌تر شود. آرد نان‌های سنتی خوشه‌ی فارس با آهن و اسید فولیک غنی شده است.