آرد کیک و شیرینی خوشه‌ی فارس نسبت به آردهای معمولی گلوتن کم‌تری دارد. گلوتن کم‌تر تردی و نرمی شیرینی را افزایش می‌دهد. این آرد طی فرایند تولید سفید می‌شود و قابلیت جذب رطوبت آن بالا می‌رود، در نتیجه ساختار کیک تهیه‌شده از این آرد ابریشمی و اسفنجی است که باعث می‌شود کیک شما ترد و نرم شود. ویفر و بیسکوئیت نیز در واقع نوعی نان بسیار نازک و تخت و شکننده هستند که از آرد گندم تهیه می شوند. برای دستیابی از به این درجه تردی و قوام در خمیر، میزان آب و رطوبتی که آرد می‌تواند جذب کند نقش بسیار تعیین کننده‌ای دارد. به این دلیل بهتر است از آرد تخصصی ویفر و بیسکویت استفاده شود. این آرد کشش‌پذیری بیش‌تر در بافت خمیر ایجاد می‌کند که باعث می‌شود محصول نهایی شکلی مناسب، و ساختاری ترد داشته باشد.
