مهم‌ترین جزء تشکیل‌دهنده‌ی ماکارونی و پاستا نشاسته‌ی گندم است. به همین دلیل، مهم‌ترین عامل در تهیه‌ی آرد نول زبر مرغوب نوع گندم استفاده‌شده برای آن آرد است. آرد نول زبر خوشه‌ی فارس از نوع مخصوصی از گندم تهیه می‌شود که مناسب ماکارونی و پاستا است. دانه‌بندی این آرد دارای ذرات درشت و رنگ آن زرد است. آرد مخصوص ماکارونی خوشه‌ی فارس دارای مقادیر فراوانی ویتامین، پروتئین و املاح است و از گندم‌های سخت تهیه می‌شود. آرد مخصوص ماکارونی خوشه‌ی فارس برای تولید انواع ماکارونی، پاستا، لازانیا، ورمیشل و نودل به روش سنتی استفاده می‌شود .به دلیل بالا بودن میزان گلوتن در این آرد، نشاسته‌ی آن در حین پخت ژلاتینه نمی‌شود.
